HSOUYU,SOY-SAUCE KANEIWA

Kaneiwa厂位于有田河旁，在这里，百年来，清泉与大自然的天赋交融。

"Kaneiwa"酱油由产自日本的天然原料加工而成，包括大豆、小麦和盐。

这种日本的美味佐料一个世纪以来用同一种加工方法制作而成。它的秘诀是采用一种特殊的麹发酵方法，把不易溶解的大豆蛋白、淀粉和脂肪转化为容易吸收的氨基酸、糖分和脂肪酸组成的Moromi，为酱油增添一种特别的香气和味道。

酿造这种酱油需要两年时间。这种传统的酱油加工程序需要熟练的酿造工人"Kurabito"仔细地工作两年。Moromi被保存在木桶中，"Kurabito"每天要用木桨搅拌。两年后，工人将酱油汁手工挤出，最后装入传统的玻璃瓶中。

从Kaneiwa保留传统日式风味、为世界提供高品质的酱油的工艺看，时光似乎倒转了一个世纪，

据说，酱油起源于一种叫做醢（日语发音"Hishio" 或 "Bishio"）或汉语中的“酱”的发酵食物。制作酱的配方来自有着三千年生产发酵食物史的中国。

醢被用来调味蔬菜、米饼、海藻、腌渍品、鱼和肉等。醢特别是用于蔬菜的，用于腌渍品和海藻叫"Kusa-bishio"。"Uo-Bishio"用在鱼肉上，而"Shishi-bishio"用于发酵肉类。

在日本，醢 (Hishio)这个词现在纯粹指大豆发酵后的食物。原始的配方无处可寻，除了Daizen-ge in the Engishiki 中的“大众食谱”。从食谱中可以看出醢被供奉给皇帝享用。醢包括大豆、泡过的大米、糯米、小麦、酒精和食盐。这和今天我们生产的酱油的配方类似，但每种成分的比例和制作工艺仍然被每个酿酒厂严格保密。

在十三世纪，制作另外一种发酵大豆的形式"味噌(miso)"从中国江苏西南部镇江引入日本。法灯国师(觉心)在由良的兴国寺庙中传授其制法。和歌山或现在所称的"金山寺酱"含一些蔬菜，包括盐渍的瓜、姜、茄子和、紫苏、川椒等药草。

人们最初在和歌山的汤浅镇中发现日式酱油，它是大豆在木桶中经过发酵后形成的一种粘稠的棕色液体，味道很浓。随后被用在做汤、炖肉、烘烤食物中。日本人在汤浅发现酱油后，把它传播到整个日本，并在日常生活中广泛使用。譬如，Yamasa最先在汤浅成立，后搬到千叶的铫子，并逐渐成为全球酱油生产领导者之一。

在日本，目前有1500多家包括Kikkoman 和Yamasa在内的酱油生产厂家。但由于古老的酱油生产方法过于耗时，只有十分之一的厂家仍然在使用原始制法。

原始的生产过程虽然做出的酱油品质完美，但需要长时间使大豆蛋白、淀粉和脂肪转化为富含氨基酸、糖和脂肪酸的Moromi。除此之外，没有别的方法可以使酱油在颜色、香味和味道等方面达到完美的统一。

从经济角度看，这种制作工艺对绝大多数酱油生产厂家毫无意义，但对Kaneiwa来说，大规模的酱油生产并不是企业的优先选择，Kaneiwa的使命是在今天仍能生产出最高品质的酱油，这也贯彻了公司自成立以来的策略：致力于用古老的生产技法制作日式酱油。.

百年前，Kaneiwa的创始者凭借着掌握的在汤浅制作酱油的工艺，在Kanaya（如今的有田川）创办了自己的酿造厂。将工厂设在Kanaya的一个原因就是这里的水质较好。水从被列为联合国教科文组织世界遗产名录的纪伊山中流过。

Kaneiwa创办于1912年。百年来，历史沧桑巨变，它却始终坚持着古老的酱油酿法。今天，Kaneiwa纯天然酿造的酱油在充满历史厚重的木桶中安静但又生机勃勃地等待成熟。欢迎品尝Kaneiwa独一无二的日式酱油。

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