�E¿ KANEIWA SHOUYU(Soy sauce)Brewing

HSOUYU,SOY-SAUCE KANEIWA

kaneiwa
shoyuEnglishJapanese
kaneiwa-shoyu-honten
Masterpiece-Mother Nature and Craftmanship
Kaneiwa厂位于有田河旁E¼Œ在这里�EŒ百年来�EŒ渁E³‰与大自然皁E¤©赋交融、Ebr>
"Kaneiwa"酱油由产自日本皁E¤©然原料加工而æ�E�EŒ包括大豁E€�小麦和盐、Ebr>
这种日本皁E¾Ž味佐料一个世纪以来用同一种加工方法制作而æ�E。宁Eš„秘诀是釁E”¨一种特殊的麹发é�E方法,把不æ�E溶解皁E¤§豁E›‹白、淀粉和脂肪转化为容易吸收皁E°¨基酸、糖å�E和脂肪酸绁E�E的Moromi�EŒ为酱油增添一种特别皁E¦™气和味道、Ebr>
酿造这种é�E油需要两年时间。这种传统的酱油加工程序需要ç�E绁Eš„酿造工人"Kurabito"仔绁Eœ°工作两年、Eoromi被保存在木桶中�E�EKurabito"每天要用木桨搁E‹Œ。两年后,工人封E�E油汁手工挤出�EŒ最后裁E�E传统的玻璁E“¶中、Ebr>
从Kaneiwa保留传统日式风味、为世界提供高品质皁E�E油皁E·¥艺看,时光似乎倒转亁E¸€个世纪�E�Ebr>
据说�EŒé�E油起源于一种叫做é�E�Eˆ日语发音"Hishio" 戁E"Bishio"�E‰æ�E汉语中皁E€œé�E”的发é�E食物。制作é�E皁E�E方来自有着三千年生产发é�E食物史皁E¸­国、Ebr>
醢被用来谁E‘³蔬菜、米饼、海藻、è�E渍品、E±¼和肉等。é�E特别是用于蔬菜的�EŒ用于è�E渍品和海藻叫"Kusa-bishio"、EUo-Bishio"用在鱼肉上,老EShishi-bishio"用于发酵肉类、Ebr>
在日本�EŒé�E (Hishio)这个词现在纯粹持E¤§豁E�‘酵后的食物。原始的配方无夁E�¯寻�EŒ除亁Eaizen-ge in the Engishiki 中皁E€œ大众食谱”。从食谱中可以看å�E醢被供奉给皇帝享用。é�E匁E‹¬大豁E€�泡迁Eš„大米、糯米、小麦、E�E精和食盐。这和今天我们生产皁E�E油皁E�E方类似�EŒ佁E¯�种æ�E刁Eš„比例和制作工艺仍然被每个酿酒厂严格保寁E€�E

在十三世纪�EŒ制作另外一种发酵大豁Eš„形弁E味噁Emiso)"从中国江苏西南部镁E±Ÿ引å�E日本。法ç�E国币E觉忁E在由良皁E�E国寺庙中传授å�E制法。和歌山或现在所称皁E金山寺酱"含一些蔬菜,包括盐渍的瓜、姜、茄子和、紫苏、川椒等药草、Ebr>
人们最初在和歌山皁E±¤流E•‡中发现日式é�E油�EŒ宁E˜¯大豁Eœ¨木桶中经迁E�‘酵后形成的一种粘稠皁E£•色液体,味道很浓。随后被用在做汤、炖肉、ç�E烤食物中。日本人在汤流E�‘现酱油后,把宁E¼ 播到整个日本�EŒ并在日常生活中广泛使用。譬如,Yamasa最先在汤流E�E立,后搬到十E�¶皁E“«子,并逐渐æ�E为全琁E�E油生产颁E¯¼老E¹‹一、Ebr>
在日本�EŒ目前有1500多家匁E‹¬Kikkoman 和Yamasa在冁Eš„酱油生产厂家。佁E”±于古老的酱油生产方法迁EºŽ耗时�EŒ只有十刁E¹‹一皁EŽ‚家仍然在使用原始制法、E

原始的生产迁E¨‹虽然做å�E皁E�E油品质完美,佁Eœ€要E•¿时间使大豁E›‹白、淀粉和脂肪转化为富含氨基酸、糖和脂肪酸的Moromi。除此之外,没有别皁E–¹法可以使酱油在颜色、E¦™味和味道等方面达到完美的统一、Ebr>
从经济角度看,这种制作工艺对绝大多数酱油生产厂家毫无意义,佁E¯¹Kaneiwa来说�EŒ大见E¨¡皁E�E油生产并不是企业的优å�E选择�EŒKaneiwa皁E½¿命是在今天仍è�E生产出最高品质皁E�E油�EŒ这也贯彻亁E�E司自成立以来皁E­–略�Ešè�E力于用古老的生产技法制作日式é�E油、E

百年前,Kaneiwa皁E�E始老E�E借着掌握皁Eœ¨汤流Eˆ¶作é�E油皁E·¥艺�EŒ在Kanaya�Eˆ如今的有田川)å�E办亁E�E己皁E�E造厂。封E·¥厂设在Kanaya皁E¸€个原因就是这里皁E°´质辁E¥½。水从被列为联合国教科文绁E»�E¸–界遗产名录的纪伊山中流迁E€�Ebr>
Kaneiwa创办亁E912年。百年来�EŒ历史沧桑巨变,宁E�´始终坚持着古老的酱油酿法。今天�EŒKaneiwa纯天然酿造皁E�E油在允E»¡厁E�²厚重皁Eœ¨桶中安静佁E�ˆ生机勁E‹ƒ地等征E�E熟。欢迎品尝Kaneiwa独一无二的日式é�E油、Ebr>
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