醤油の諸味は八つの季節を越える・・・本当の醤油醸造

本物の「美味い」醤油を作るには時間が必要です。
「酵母が持つ力」を利用し、「酵母が持つ力」を最大限に引き出し、酵母が醤油を熟成させる時間を与えてやることが大切なのです。

職人と酵母や微生物の力と自然の環境（四季）が織り成すハーモニーがカネイワ醤油本店独自の味を今も、そしてこれからも造り続けていくのです。

そのためにカネイワ醤油本店では醤油を８つの季節（２年間）を超えてじっくりと熟成させていきます。
春が来て、夏になり、秋が訪れ、冬を越える・・・・
カネイワを取り巻く自然が奏でる４つの季節を２度ずつ超えて８つの季節。
こうしてはじめて皆様のお手元に自信を持ってお届けできる円熟の旨みを持った醤油に仕上がるのです。

こうして造った「醸造醤油」はカネイワならではの深い味わいを実現していると自負しております。

これからも、味に甘んじることなく・・・・・・・
そして、大量生産に走ることもなく・・・・・・

当店の醤油の味を守っていき、「美味しい」「旨い」といってくださるお客様のために誠心誠意をもって醤油醸造に勉めていくことがカネイワでは一番大切なことだと思っています。

だから今日も「もろみ」はじっと醤油になる日をまっているのです。